Algumas pesquisas mostram que o amaranto, além de altamente nutritivo, é um excelente redutor dos níveis de colesterol através de sua fração proteica que, ao ser digerida, inibe a enzima responsável pelo acúmulo de LDL no organismo.
O amaranto é naturalmente rico em proteínas de alto valor biológico, o que não é comum em vegetais – a maioria deles não têm alguns aminoácidos essenciais e seu aproveitamento é de 60% ou menos. A planta é ainda fonte de fibras, zinco, fósforo e cálcio biodisponível (pronto para ser assimilado pelo organismo), outro fato incomum nos vegetais. O amaranto também não contém glúten ou outras substâncias alergênicas em sua composição, o que o torna uma opção para os celíacos – pessoas com intolerância ao glúten. Mesmo apresentando uma boa quantidade de fibra alimentar, não é indicado para consumo em grandes quantidades por diabéticos, porque o grão é muito pequeno e o amido é altamente disponível, ou seja, apresenta alto índice glicêmico.
Veja a reportagem sobre o amaranto
O consumo
Por não ser muito conhecido no brasil, não é muito fácil de ser encontrado em mercados comuns, mas em casas de produtos naturais e armazéns especializados em cereais com certeza encontrará.
Algumas dicas de consumo
Pipoca de Amaranto
Ingredientes
1 colher (sopa) de grão de amaranto integral
Preparo
Coloque uma colher de sopa de grãos de amaranto em uma frigideira ou panela (sem adicionar óleo à panela). Leve ao fogo baixo até que grande parte dos grãos se torne branca. Esse processo deve durar de 10 a 30 segundos aproximadamente. A pipoca pode ser servida dessa forma ou juntamente com outros ingredientes ou preparações.
Salada de grãos de amaranto
Ingredientes
2 xícaras (chá) de amaranto em grãos
1/2 cebola média
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de salsa picada
2 xícaras (chá) de água
1 dente de alho
1/2 xícara de cenoura ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Modo de preparo
Lave os grãos, adicione água e coloque para cozinhar por cerca de 8 min. Oito minutos após o início da fervura, desligue e espere esfriar. Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite. Adicione sal a gosto, misture bem e está pronta para servir.
Sopa de amaranto
Ingredientes
1 copo de amaranto em grão
2 mandioquinhas picadas
1 cebola média picada
1 cenoura picada
1 chuchu picado
Orégano, pimenta e salsinha a gosto.
Modo de preparo
Refogue a cebola até dourar, coloque os legumes em pedaços, adicione água ou caldo de legumes e o amaranto em grão. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Adicione orégano, sal, salsinha e pimenta a gosto.
Biscoito de Amaranto
1 xícara de amaranto em grãos
1 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de amido de milho
3/4 de xícara de água ou leite
2 ovos
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (sobremesa) de sal
Preparo
Deixe o amaranto em grãos de molho por uma noite. Moa no liquidificador, com água, e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha de amaranto. Adicione o fermento por último. Unte as bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Retire quando começar a dourar (20 a 30 minutos).
Paçoca de Amendoim com Farinha de Pipoca de Amaranto
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de farinha de pipoca de amaranto
1 1/2 xícara de chá de amendoim torrado
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de café de sal
Preparo
Triture a pipoca de amaranto no liquidificador ou em um processador de alimentos até que se forme uma farinha homogênea. Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos até que tudo esteja triturado e bem fino. Se necessário, desligue o liquidificador e ajude a misturar os ingredientes com uma colher. Coloque em forminhas de paçoca e aperte bem para ficar bem compacta. Retire da forma e sirva.
Bolo de Amaranto com Banana
Ingredientes
1 xícara de flocos de amaranto
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 colher (chá) de sal
1 ovo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de margarina
1 banana amassada
1/2 xícara de amido de milho
1 colher e meia de fermento para pão
1/4 de xícara de leite
Preparo
Comece batendo o ovo com açúcar. Em seguida, coloque a margarina e a banana amassada. Assim que estiver misturado, pare de bater e coloque o amido de milho. Mexa com uma colher até incorporar o amido na massa. Depois, volte a bater e coloque a farinha de mandioca e o sal.
Pare novamente de bater para colocar os flocos de amaranto. Mexa com uma colher até incorporar o amaranto na massa. Volte a bater e coloque o leite. Coloque a mistura em uma forma untada, espalhe e enfeite com rodelas de banana. Polvilhe açúcar e canela a gosto.
No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque a forma para assar por 40 a 45 minutos.
Veja como fazer
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{ 11 comentários… leia abaixo ou deixe o seu }
Onde se cultiva o amaranto? Eu tenho comido em grão,principalmente germinado;foi bom saber que se come cru. Eu jamais FRITO nada,nem REFOGO,faço tudo no vapor e com o mínimo possível de água no cozimento.No caso do amaranto apenas cubro com água,pois o vapor já é a água necessária,fica mais saudável;faço uma espécie de pirão onde adiciono alho picado cru,cebola crua picada,cúrcuma e pimenta do reino socada,etc A cúrcuma é um poderoso tempero altamente imunológico e evito o cozimento. Zerei meu diabétis e a hipertensão eu cuido com água de coco natural — nada de caixinhas,ou embalada! O coco tanto quanto o ovo são as embalagens mais perfeitas para conservar alimentos! Também perdi o paladar para biscoitos e bolos a fim de eu mesma não virar um bolo,bola ou bolona!
Acho que a saúde entra pela boca e esse negócio de “pele”,”cabelos” e” unhas” não resulta de uso de cosméticos,mas daquilo que se come! Tenho 72 anos e pele boa,mas melhor que a pele é a cuca!Esse negócio de cabelos e pele é coisa de peruas!Comer conscientemente é fundamental para a saúde e uma rica vida interior de cara lavada e resplandescente!
a.francaleite@uol.com.br
onde acho este amaranto?
Concordo com você quando diz que somos o que comemos, uma alimentação saudável é capaz de dar ótimos resultados tanto na beleza quanto na saúde. Mas sempre procuro alguns tratamentos naturais para manter meu cabelo, pele enfim meu corpo sempre bem. Isso é uma escolha pessoal. Mas saber que é possível sim ter os bons resultados que teve com o amaranto é muito bom . Por ele ser pouco conhecido no Brasil, até onde sei seu cultivo em maior escala é na região dos Andes, mas já estão em testes o cultivo no cerrado brasileiro.
Até
Suzi
Como eu disse no próprio texto, “Por não ser muito conhecido no brasil, não é muito fácil de ser encontrado em mercados comuns, mas em casas de produtos naturais e armazéns especializados em cereais com certeza encontrará.” Desculpe não poder ajudar muito desta vez.
Grande abraço
Até
Suzi
o amaranto faz mal para hipertensos e cardíacos? vc´s tem informações sobre citrus auratium, esta substância faz mal para celíacos hipertensos cardíacos e diabéticos?
outra coisa, ouvi dizer que água de côco faz mal para diabéticos é verdade?
De acordo com as pesquisas feitas o amaranto não tem contra indicação para ninguém. Já o Citrus aurantium deve ser evitado por gestante e lactantes, crianças e pessoas propensas a doenças alimentares. Mas uma coisa é certa, por mais que as pesquisas generalizadas sejam favoráveis, pessoas com os problemas que citou devem sempre consultar um médico antes, afinal cada organismo tem peculiaridades diferentes e somente com exames pode-se saber exatamente se pode ou nãoconsumir. Quanto a água de coco, desde que não seja mais de 200 ml por semana e esse diabético estaja com a glicose controlada acho que não faria mal. Meu pai é diabédito e tem que tomar insulina, mas toma água de coco. mas como eu disse, cada caso é um caso, açúcar em geral deve ser evitado pelo diabético, mas cada pessoa tem seu limite tolerável. Desculpe não poder ajudar muito. Mas o melhor seria procurar aconselhamento diretamente com seu médico.
Mesmo assim conte sempre conosco.
Até
Suzi
Gostaria de saber onde posso encontrar amaranto em Sorocaba sp.
Pois eu e meu filho mesmo tomando remedios caros nao temos melhora no colesterol,quem sabe associando com amaranto vamos conseguir melhora.
Muitas vezes pode-se encontrar na feira livre, em bancas de cereais, ou em casas de produtos naturais ou até em grande redes de supermercados como o Extra ou Carrefur, inclua a berinjela também, seja pedacinhos no suco natural ou mesmo como saladas, ela também tem propriedades que ajudam e muito.. Desculpe não poder ajudar muito.
Até
Suzi
onde encontro o amaranto????
Como eu disse para a Maria logo acima, pode-se encontrar na feira livre, em bancas de cereais, ou em casas de produtos naturais ou até em grande redes de supermercados como o Extra ou Carrefur.
Grande abraço e conte sempre com o apoio de todos.
Até
Suzi